鳟鱼的价格现在基本保持稳定。今年前几个月，全球虹鳟鱼的总产量超过了50万吨。智利是最大的虹鳟鱼生产国；欧洲是主要的鳟鱼养殖中心，30个欧洲国家的养殖鳟鱼产量占世界总产量的三分之二。虹鳟鱼被认为是欧洲水产行业继鲑鱼之后最重要的鱼类品种。 统计数字显示，智利的鳟鱼产量占智利水产品总产量的22%。智利2002年共养殖鳟鱼11.35万吨，比上一年度增长了11%，其中四分之三以上的鳟鱼用于出口。2002年共出口74135吨鳟鱼原料和加工鳟鱼产品，价值19274万美元。由于虹鳟肉质结实鲜嫩，颜色红艳，所以全球市场上对虹鳟的需求量正在不断增长。