要购买健康的鱼类，应当从以下几个方面进行细致观察：

首先，要留意鱼的外形是否正常。受污染的鱼往往会出现异常的生长特征，比如头部过大尾部过小、脊椎弯曲甚至畸形，还有的表皮发黄或尾部发青，这些都可能是水质问题导致的一种体现。

其次，你还应该仔细检查鱼眼。新鲜的鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮；而不新鲜的鱼眼球则不那么凸出，角膜可能会起皱，或是有内含淤血迹象。这是一个判断水质和养护情况的手段。

再来就是嗅闻鳃片。如果你能闻到新鲜海水中的咸腥味或者淡水中土腥味，那么说明这是一条新鲜出炉的佳肴。而如果鳃片颜色暗淡呈灰红或灰紫色，而且带着浓重腥臭，那就很可能是不是那么“新鲜”的了。

接着，是通过触摸来感受鱼肉和身体状况。新鲜出的鱼身上有一层薄薄透明黏液，而鳞片光泽且紧密附着于身躯上；相反，不好的那批则表面黏液稠厚无光泽，鳞片容易脱落。

最后，在买之前，可以尝试掐一小块肉，看它是否坚实且弹性十足。在压住后立即恢复原状没有异味，这通常意味着这是一条好货。但如果肉质松散在指压后慢慢消失，并伴随着微妙但难以忽视的腥臭，那么这个选择就值得再三考虑了。此外，从腹部的情况看，也可以判断一个重要线索：新的鲑点腹部不会膨胀，而肛孔保持白色并略显凹陷；而老化或病态之鲑，则肛口突起显著，这也是鉴别真伪的一个标准之一。