大弹涂鱼常以活鱼出售，营养丰富，肉质细嫩，适宜、煎、炖、炸，制作多样菜肴，有滋补身体功效，是各种手术后生长肌肉人最佳礼品。尤其用恙丝、黄酒煮汤或用当归清炖，叶道极好，堪称名菜。同于天然产量不多又穴居善跳，不易捕捉，价格昂，每公斤售价40—60元，随着人民生活水平提高，消费量增加，市场供不应求，引起养殖业者的极大兴趣。为推进大弹涂鱼人工养殖，兹将其养殖技术略述于后，以餐读者。一、主要生物学特性大弹涂鱼主要分布在我国长汇口以南沿海各省(区)，常楼息于港湾，河口潮间带的淤泥滩涂，以及红树林丛生的地区。营钻沿穴居。经洋细观察，其洞穴孔道不太规则，一般呈“Y”字形，并有2个以上孔口，一是正孔口，二是后孔口，正孔口是出入通道，后孔口是畅通水，流与穴气。也道的软泥层较厚的滩涂最深可达50cm—70cm，孔道一般为独占性的，但在繁殖季节常有雌雄同穴现象。大弹涂鱼的孔道除供避敌和外界环境变化的避难所外，也用作产孵室，在我们的养殖池塘里，已发现自然繁殖的小鱼苗。大弹涂鱼主食底栖藻类，由胃含物检查得知，大弹涂鱼所吃食物以附着性的硅藻为主。在退潮的浅滩上和排干水的池底，常看到大弹作鱼用下颚接触泥土表面，象犁田似的把头部左右摇摆爬行前进，刮食底藻和有机碎屑。其身体被晒干时，便爬入水洼(水沟)中，酷似牛在小塘里洗一样，身体翻来翻去，然后再游出水洼(水沟)继续觅食。大弹涂鱼可用内鳃腔、尾部和皮肤作为辅助呼吸，对于恶劣环境的耐受力比一般鱼类都强，上有象黄鳝同样的习性，只要身体湿润，能长时间离水生活，是暖水性广温、广盐的两栖鱼类。大弹涂鱼一年性成熟，成熟个体12—15cm，体重30—40克。繁殖季节为4—9月，盛期为5—7月。其时雌鱼生殖孔红肿，大而园形，雄性狭小延长呈尖状。卵巢呈，所产的卵是粘性卵。精囊2条，在腹部两侧全呈淡红色细条状，其人工受精法与塘虱鱼大同小异。二、养殖技术方法1、池塘。面积5—20亩为宜，太大难管理且无法在最短时间内于足鱼革；太小则鱼不安成长较慢。塘基50—60cm，底质粘土软泥质，池底平坦呈泥油面，池内控干字沟或田亩沟，沟涤30—40cm，沟宽视面积而定，沟向闸门倾斜，有进排水闸，涨潮时控制滩面池水涤度不超过30cm。2、放苗。目前一般选用无伤病的天然鱼苗放养。规格一般400—500尾/kg，放苗量3000—600尾/亩不等。养殖成活率可达80—90%。3、水涤与水质调节。池水涤度依鱼成长阶段而不同，放养初期，池水较涤，约15—20cm，沟涤约40—60cm，随着鱼的成长，钻洞能力的提高，滩面水池涤度以5—10cm为宜，30cm以上成长较慢。海水比重1.010—1.020，淡水维持时间超过10天会引起鱼的死亡。水温以24度—30度时生长较快，14度以下隐居洞穴、索食少、生长慢。水浊超过32度时可酌情提高水位。